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豆子 2006-4-22 16:44

美味回锅肉

民以食为天。厨房，总有一天会成为我们生活的中心之一，总有一天我们要下厨房自己动手坐一番佳肴。俺手艺了了，只能填饱肚子，什么色香味，俺不知道，俺是粗人，只晓得胡乱炒炒，贻笑大方了。 x.jy5up}
    尚在读书的时候，俺就对火锅肉情有独钟。现在有了条件，俺亲自烹制回锅肉。Tic$^1n2Sr O[
    备料：带皮肥肉（肥瘦比例约为2：1最佳，但是，瘦肉一定不能太多），青蒜苗（或者青椒，不是辣椒），葱姜、豆薣(超市有卖，辣)，酱油，鸡精等调味品。数量俺就不好说了，看个人喜好。
3S!P+OD%v     ready？Here we go！
%d#d0A c{&S"Q 1、将带皮肉洗净，切成宽度为4cm左右（不宜太宽）的长条状，放入锅中煮，先大火，然后微火或者中火焖一会，一定要将肉煮熟了。6W$| g8i7|G Mkhf
2、我们可以利用煮肉的功夫将青蒜苗（或者青椒）洗好，切好，同时葱姜等切碎备好；v#hhnG p)m
3、肉煮好后，放在冷水中冷却或者放入冰箱冷却（为缩短时间），也可自然冷却，切忌不能出锅即切，避免烫手。将冷却好的肉切成厚约1~2毫米的肉片，放入盘中备用；a I(T2ih1v
4、烧锅加油，原则是热锅凉油，油不能太少，带油翻滚后，将切好肉片放入锅中快速翻炒，同时加入适量酱油，等到肥肉微微卷起，迅速将切好的青蒜苗（或者青椒）以及葱姜快速翻炒，待青菜炒熟后，加入调味品，盛盘；BhT2m~rR
5、鸡精以及盐视个人习惯伺机加入，盐最好不要在煮肉时放足，可分段加入；
Fd.LQ&S'zdT     看看俺的拙作，见笑了！Lro&`&U
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